Разница между хрустящим и засолочным огурцом, и как кабачок вписывается в августовский овощной календарь Турции.
Огурец выращивают в более прохладных регионах Анатолии веками, и современная тепличная технология теперь доставляет его свежим на столы круглый год — но сорт, выращиваемый для вашей салатницы, и сорт, выращиваемый для банки с солёными огурцами, — это совершенно разные растения. Засолочный тип огурца достигает своего единственного пика в августе, точно рядом с кабачком в нашем гиде по урожаю августа.
Хрустящий огурец: выведен для салатницы
Хрустящий огурец выращивают в тепличных условиях в Анталье и Мерсине, подвязывая вертикально к проволочной системе, которая сохраняет плод равномерной формы и облегчает сбор урожая. Его гладкая, цилиндрическая форма и тонкая, глянцевая тёмно-зелёная кожица обычно едят неочищенными, а хрустящая текстура и низкое содержание семян делают его стандартным выбором для салатов и соусов на основе йогурта. Он доступен практически круглый год благодаря тепличному производству, с пиком весной, а не в августе.
Корнишон (засолочный огурец): маленький специально
Корнишон, или засолочный огурец, — совершенно другой подход к выращиванию: его в основном выращивают в открытом грунте, рядовой посадкой, и собирают вручную через частые интервалы, пока он ещё маленький и упругий — маленький размер не означает недозрелость, это и есть цель. Его бугристая кожица и упругая структура — именно то, что позволяет ему сохранять форму при ферментированном или уксусном производстве солёных огурцов, и именно эта культура открытого грунта достигает пика в августе.
Кабачок: то же летнее окно, совершенно другое растение
Кабачок (кабачок цуккини) — одна из старейших овощных культур в анатолийском земледелии, выращиваемая как в открытом грунте, так и под укрытием, с невьющейся, полукустовой формой, позволяющей собирать несколько урожаев с одного растения. Его собирают молодым, пока кожица ещё тонкая, что улучшает и вкус, и срок хранения; его светло-зелёный, цилиндрический, тонкокожий плод встречается в овощных рагу, оладьях и фаршированных блюдах турецкой домашней кухни. Кабачок делит августовский пик с корнишоном, закрывая то же летнее окно открытого грунта.
Тепличный масштаб Антальи и то, как калибруется каждая культура
Обе культуры уходят корнями в один и тот же тепличный пояс, обеспечивающий большую часть внесезонных поставок овощей из Турции: одна только Анталья даёт более 30% всего тепличного овощного производства страны и вмещает примерно половину турецких овощных теплиц на площади свыше 31 600 гектаров — отчасти поэтому Турция занимает 4-е место в мире по общему тепличному производству. Хрустящий огурец калибруется по весу: от стандартного калибра 250-300 г (10-12 шт.) до крупного калибра 400-500 г (14 шт.), с отдельным диапазоном 6-12 см для мини-типа и корнишона; сам корнишон оценивается больше по однородности размера, чем по фиксированному весовому диапазону. Кабачок калибруется по длине — 14-20 см для молодого плода — стандартный экспортный размер, а 20-25 см покрывает средний размер. Огурец обычно отгружают в перфорированном пластиковом ящике 10 кг (с индивидуальной термоусадочной плёнкой для длинноплодных типов, продлевающей срок хранения), а кабачок — в перфорированном пластиковом ящике 8-10 кг; оба отгружаются на паллетах.
Подробную информацию о сортах, калибрах и упаковке вы найдёте на страницах продуктов «Огурец» и «Кабачок», а о том, как они сочетаются с томатами, перцем и баклажаном, — в нашем гиде по экспорту турецких овощей.
Часто задаваемые вопросы
Какая разница между хрустящим огурцом и корнишоном?
Хрустящий огурец выращивают в теплице, с гладкой кожицей, и собирают полного размера для свежего потребления; корнишон (засолочный огурец) выращивают в открытом грунте и собирают маленьким и упругим специально, для производства солёных огурцов.
Как калибруется турецкий кабачок для экспорта?
Кабачок калибруется по длине: 14-20 см для молодого плода — стандартный экспортный размер, а 20-25 см покрывает средний размер.
Когда турецкий кабачок на пике?
Кабачок на пике в августе — в том же летнем окне открытого грунта, что и засолочный огурец (корнишон).